布苗之乡，金州门户/ 免费注册/ 请登录/ 今日任务
开启辅助访问 您好！欢迎来到兴义之窗/ 手机客户端/ 官方微信/ 在线投稿

兴义之窗

您现在的位置：兴义之窗> 兴义之窗教育> 教育资讯> 医疗

味美“妖精”的正确使用方式是什么？

更新：2017-7-13 16:07|编辑：computer|浏览：834|评论： 0 |来源：
摘要：　　味精、鸡精、蘑菇精一直是中国美食材料中不可缺少之物，所以被称为美味的“妖精”。那么它们的正确使用方式是什么呢？　　味精和鸡精有区别吗？　　味精的主要成分为谷氨酸钠，是蛋白质经过分解后的一种氨基酸， ...
　　味精、鸡精、蘑菇精一直是中国美食材料中不可缺少之物，所以被称为美味的“妖精”。那么它们的正确使用方式是什么呢？

　　味精和鸡精有区别吗？

　　味精的主要成分为谷氨酸钠，是蛋白质经过分解后的一种氨基酸，也是一种人体必不可缺的营养物。鸡精的主要成分是味精，它们的区别是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料。

　　美国食品药品管理局（FDA）以及美国医学协会都认为味精不需有安全性方面的顾虑，只要正确地食用味精，味精不但不会致癌，反而还有助于改善慢性肝炎、癫痫病、神经衰弱、胃酸缺乏等症状，也有助于提高食欲，辅助其他食物的营养吸收。但是儿童、孕妇、老年人，以及癌症、高血压、肾炎、水肿患者应慎用味精，所以如何正确使用味精显得尤为关键。

　　如何正确使用味精

　　一 避免高温时投放：在120℃的高温环境中，味精中的谷氨酸钠经过脱水会变成焦谷氨酸钠（致癌性物质），同时由于焦谷氨酸钠的生产，味精会失去提鲜的作用，因此在菜肴出锅前（温度70-90℃）少量投放最佳。

　　二 避免大量摄入：有研究证明，当人们大量摄入味精时，会诱发胃癌及其他内脏疾病，以每天不超过6克/人为宜。

　　三 避免低温时使用：味精是固态晶状体（低温时不易溶解），在凉拌菜中不可直接使用，所以可在温水中溶解后浇在凉菜上。

　　四 避免用于碱性食物：在烹制碱性食物如鱿鱼时，如果放味精会引起谷氨酸钠在碱性环境中会产生谷氨酸二钠（带有氨臭味）。

　　五 避免用于酸性食物：味精在带有醋的菜中不会溶解释放鲜味，所以在酸性食物中不宜使用味精。

　　六 烧鸡蛋时避免使用：鸡蛋中含有大量谷氨酸，经过加盐、加热后会产生味精的主要成分——谷氨酸钠，如果继续加入味精会使谷氨酸钠过量。

　　七 避免在甜口菜中使用：味精在甜口菜中不能很好地发挥其提鲜的作用，反而会破坏食物原先的鲜味，同时也破坏了食物的甜味。

精彩
感动
搞笑
开心
愤怒
无聊
灌水
惊讶

网友点评（温馨提示：文明上网，理性发言，发言时请遵守相关法律）

  • 暂无任何评论，赶快抢沙发！
查看全部评论（0）
招生更多 >>
会计
医疗
热点专题
兴义市清水河镇泥溪中心小学举行结核病防治

兴义市清水河镇泥溪中心小学举行结核病防治进校园宣传活动兴义市清水河镇泥溪中心小学举行结核病防治
兴义市第六届优质课大赛涉及20个学科 —小
兴义市清水河镇泥溪中心小学开展防护视力健

《兴义之窗》简介|联系方式|免责声明|广告服务|QQ|布苗之乡|手机客户端

运维：黔西南州金州在线信息科技有限责任公司法律顾问 黔西南州天生律师事务所杜兴开 李梅 电话：0859-3244148

技术咨询：0859-3112359|投稿热线：0859-3114520|频道合作：18985992826|广告热线：0859-3554999

互联网违法和不良信息举报电话：18985992826

公安机关备案号：黔52230102000079号 Copyright 1999 - 2019 Xyzc.Cn All Rights Reserved 黔ICP备07001096号-6

返回顶部

兴义之窗丨反馈电话：18985992826

公安机关备案号：黔52230102000079号