位于兴义市区金水北路21号的兴仁张小志清真全牛酒楼，以经营清真全牛火锅而闻名。

　　年愈不惑的张小志家住兴仁县城关镇，他家的清真食品一是贵在传承，二是重在弘扬。传承首先是真，比如宰牛，必须是净重在300斤以上的黄牛，膘肥体胖，由阿訇亲自屠宰，然后分四大腿，内脏清洗干净，肉要按部位分墩子、花肉、块肉、葫芦肉、牛肋等，有一部分腌肉，其余的作炒、卤、炸，内脏一般作火锅用。就是宰牛经过阿訇，伊斯兰认可，合符回民传统习俗；用的材料达到标准，货真价实。传承，就是继承祖业，张小志的父亲张仁厚、母亲马良琴，均系回族，开办了几十年的清真馆，经历了汤锅、牛杂、全牛火锅三个演变过程；张小志与杨世明结婚20多年来，两人一直参与清真食品的操作；他们的儿子张波，高中毕业参军，退伍回乡后加入父母的清真食品行业，即父传子子传孙，这种继承，就是民族传统继承，不走样，不变味。弘扬，就是在继承的基础上创新，张小志在传统清真食品的基础上，结合经济迅猛发展，人们对食品有更高要求的实际，经过较长时间摸索，将牛身上除了肝、脑、膘以外的牛肉：牛头皮、牛蹄筋、牛鞭、牛嘴唇、牛耳、牛肠腰、牛腿等主料，配以白豆腐、水发粉丝、土豆片、蔬菜、牛油等配料，就成了全牛火锅。

　　作为调料的蘸水更是讲究，他自己摸索，用糊辣椒面，姜片、葱花、蒜泥、芫荽、酱油、味精、花椒、砂仁、草果、八角等按比例配成。

　　张小志说，一样民族食品兴旺发达走向市场要过三关：一是民族关，符合民族传统习惯；二是政府关，政府主管部门认可，达标合格；三是顾客关，即好的服务态度，薄利多销，留住回头客。张小志全牛火锅2004年7月荣获黔西南州第一届烹饪技能大赛“团体赛”金奖；2005年7月荣获“贵州名火锅”称号；2008年9月被授予贵州省工商行政管理局产品质量和食品安全示范店。