终于等到你，谷香四溢的黔西南！看完《贵州盛宴》（第二季），碳水星人表示：这谁能扛得住！一起来回顾下节目中的谷物系美食吧！
薏仁汤圆
兴仁本地的小白壳薏仁，口感细腻、绵密，植物蛋白质含量高达18%，支链淀粉占淀粉总量的96%。用薏仁制作的汤圆，口感和外形与江南地区的糯米汤圆极其相似，但它容易消化，更适合肠胃敏感的老人。在制作的时候，只需要将火龙果、菠菜、南瓜这类色彩浓郁的食材，萃取汁液，加入到面粉与薏仁粉中，揉成面团，便能达到给汤圆穿上华服的效果。
薏米灌汤鱼
只有一根主刺的鲈鱼最适合用来制作薏米灌汤鱼。给鱼打完鳞后，将筷子从鱼嘴里插入，夹住内脏，只需一卷一抽就能将其完整地取出。用一把小刀，从鱼嘴开始，沿着鱼的肋骨分离鱼肉，划上一圈，最后折断尾部，这样就能取出整副骨头，此时的鱼没有了刺，变成了一个柔软的口袋。把南瓜蒸熟碾压成泥，开小火让它与菜籽油充分融合，形成丝滑的质地，再注入清水，加入蒸熟的薏仁进行熬煮，当淀粉溢出，汤汁浓稠时，就可酿入鱼肚中了。蒸熟的鱼，油光水滑、口感绵软、味道鲜甜。
薏仁饵块炒牛干巴
将薏仁粉做成的饵块，切成薄片，炸到酥脆，配上同样追求酥脆口感的牛干巴，加入薄荷、调料爆炒即可。能用薏仁烹饪出的美食着实不少，从传说中的薏仁宴便能窥见一二，薏仁爆米花、薏仁炖乳鸽等等，哪道是你的菜？
剪粉
筋道的米皮剪着吃，是剪粉名字的由来。安龙本地盛产的贵潮米，粘性小，淀粉含量高。前一天夜里把大米泡上，睡一觉的时间正好让它吸饱水分，可以进行研磨。取一部分米浆煮熟，再把熟芡与生浆混合，舀上一勺，在盘上摇匀，上锅蒸上一两分钟即可。这样用混合米浆做出来的粉才会足够筋道。一张好的米皮，洁白透光、薄厚均匀、韧性十足、顺滑油亮。加上豆芽、小葱、酸菜、花椒油、酥黄豆等十八种配菜和调料的加持，朴素的米粉也能掀起味觉风暴。
考虑到天气冷热、外出携带等因素，剪粉家族日渐壮大。除了最原始的凉剪粉，又添了热剪粉、裹卷粉、炒粉等一系列产品，直接从安龙人的早餐扩张成了一日三餐。
米汤猪蹄
肉厚、筋多、骨头小的猪前蹄是制作该菜品的最佳食材。将猪蹄烧到焦黑的程度后刮除黑色部分。在热水里泡上十几分钟，用钢丝球洗净，拆分成块，配上葱、姜、草果，简单焯水，去除血沫。将颗粒饱满的粳米淘洗干净，浸泡三四十分钟后再进行熬煮。当米能够轻易捏碎，但中间略带硬芯的时候，加入猪蹄，炖上两三个小时，米汤猪蹄火锅即可完美出锅。
米汤鲫鱼
选取当地万峰湖的野生鲫鱼，鱼处理干净后，煎至两面金黄，用米汤替代清水，稍微炖煮，就鲜香四溢。米汤的爽滑，让鱼肉更显细嫩。
雨水刚过，黔西南春光已至。一定要去一趟黔西南，品谷物之道，享盎然春意！
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