黔西南餐桌上的特色味道

2022-2-24 15:10|发布者：若天无云|查看：22064|评论：0|来自：贵州日报: 摘要：　　餐桌上的硬菜“霸主”：牛干巴　　牛干巴是黔西南州餐桌上常见的地方菜肴，据史料记载迄今已有700多年的历史，最初是作为行军打仗时易保存携带、食用方便的军粮出现。后来当地群众基于黔西南州独有的气候温度、 ...

　　餐桌上的硬菜“霸主”：牛干巴

　　牛干巴是黔西南州餐桌上常见的地方菜肴，据史料记载迄今已有700多年的历史，最初是作为行军打仗时易保存携带、食用方便的军粮出现。后来当地群众基于黔西南州独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度等相关条件，通过腌制的方法，做成了颇受广大消费者青睐的美味牛干巴。现如今真空包装的牛干巴随处可见，这道凝聚着人类智慧的美食也见证了当地发展的历程。黔西南的牛干巴以其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特而深受食客喜爱，吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒皆可，甚至还可用来煮火锅。

　　面食界的“大咖”：刷把头

　　初闻刷把头这个名字会觉得有些“怪怪的”，但是在吃过之后就会明白为什么它是很多当地人的心头好，能成为黔西南州美食的名片之一。刷把头起源于清朝同治年间，形态与竹子做的刷把相似，底大颈细，包出来的顶端状如半开的花朵，外皮薄而透明，内馅以竹笋、瘦肉为主要材料。放入甑子蒸熟后，皮面淡黄油亮，搭配鸡汤调制的油辣椒食用，咬上一小口，浓郁汤汁伴随刷把头入嘴，吃起来油而不腻、柔软筋道，细嫩松散、越吃越香。

　　咸鲜的“小胖子”：鸡肉汤圆

　　作为黔西南州美食的代表，鸡肉汤圆定会出现在推荐名单中。黔西南州山水资源丰富，有大量的优质农产品，鸡肉汤圆以当地新鲜鸡肉、猪肥肉馅料为基础，选用上等糯米加水磨成吊浆粉，揉搓成团，汤底点上芝麻酱，配上本地香葱，一口咬开，肉的咸香与糯米的清香融合在一起，糍糯、细滑、清爽、油而不腻，满口飘香，令人回味无穷。鸡肉汤圆始创于清朝末期，经过四代传人的默默坚守，延续到如今，伴随着名气越来越大，成为当地赫赫有名的传统小吃。

　　早餐界的“大腕儿”：羊肉粉

　　来黔西南州吃地道美味，羊肉粉，绝对是绕不开的一站。这道被众多食客戏称为“早餐界的大腕儿”的美食，最特别的地方在于加入了秘制炒酱，各羊肉粉店都拥有自己的独家配方，调制的炒酱各不相同，但鲜香入味是必须遵循的核心“灵魂”。黔西南的羊肉一般是带皮卖，得做到熟透但能切成完整的薄片，烫上几片羊血一起放到粉面上，撒入腌制好的粉红色酸萝卜颗粒，嚼起来脆而不苦，浇一勺炒酱，浓香而又不抢羊肉特有的鲜味，还可以另加美味滋补的羊脚、羊肝、羊脑花等。无论天寒地冻，还是酷暑高温，连汤带粉、趁热食用，吃得浑身舒畅。