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望谟百搭之味——“豪习”

2017-9-19 11:00|发布者:王忠义|查看:2843|评论:0|来自:兴义之窗
摘要:糍粑是望谟布依族在春节期间最讲究的一种食品,糍粑象征喜庆,是布依族过年必备的“年粑”,布依语叫“豪习”。每逢民族节日,祭祀,尝新,婚嫁,建房等喜事,糍粑是必备的吉祥物。春节用于供奉祖宗,亲友拜年的上等 ...



  糍粑是望谟布依族在春节期间最讲究的一种食品,糍粑象征喜庆,是布依族过年必备的“年粑”,布依语叫“豪习”。每逢民族节日,祭祀,尝新,婚嫁,建房等喜事,糍粑是必备的吉祥物。春节用于供奉祖宗,亲友拜年的上等礼品。俗话说“拜年拜年,糍粑上前”,大年三十这天,家家户户都打糍粑,街头巷尾穿来此起彼伏的“咚当”“咚当”之声。

  糍粑的制作方法很简单,选用上等糯米淘洗干净,用水浸泡数十小时,再用筲箕滤干水分,倒入木甑子中蒸熟,放在粑槽内,需三五个健壮男人,手持一米多高,手腕粗的粑棒,一起一落,用力捶打,节奏感很强。等到把糯米舂打至融,已经没有米粒的痕迹,捏揉成一个个米团,压扁如家用圆盘大小,状如圆饼,可大可小,色泽洁白,糍粑的制作工序就完成了。


  布依族过春节有“闻鸡打粑”的习惯,表示平安吉利,农事兴旺。因各姓氏不同,打粑粑的方式也不相同,值得一提的是罗姓,哪怕是一,两斤米,也要分三次打。腊月二十九晚打一次,三十白天打一次,三十晚鸡叫头遍打一次,打粑粑时,头戴斗笠,身披蓑衣,手握粑棒打几下,就跑到大门口窥视一眼,如此反复,直到将粑粑打成。

  据罗氏的老人说,很久很久以前,罗氏家族并不富裕,被官府逼得走投无路,先祖们逢年过节,只好到府库里去“抢”官家的粮食来过年。可是用“抢”来的米打粑粑时又怕“咚当咚当”的声音引来关注,所以,打几下就要门口张望一下,看看是否有人追来?如今党的政策好了,生活好过了,过年再也不像以前一样躲躲闪闪,打粑粑也不用担心谁来追了,可是勤劳的布依族罗姓家族,永远不会忘记先祖们走过的艰苦道路,于是,这一奇特的习俗流传到了今天。


  糍粑打成后,揉捏成白白圆圆样,好似银盘,表示清净洁白,象征好好月圆。婚庆,贺房,祝寿等红喜事,则用植物的汁做燃料,筷子作画笔,画上各种花草图案,更富美感,表示吉庆祥和,团员安定。若画上黄、蓝、绿,黑色古币或八卦图案,则表示祭奠哀悼。


  糍粑的食用方法根据个人口感,可盐可甜,可放盐豆沙馅,也可放糖酥麻馅,可以火烤,又可包馅折叠为半圆用油炸,外焦里脆的叫“油炸粑”;还能切成丁或丝,油炸发胀,甘爽脆香,便是一道下酒菜。还可以与甜酒,红糖一起煮成甜酒粑,甜香糯软,深受老人小孩欢迎;而离县城三公里的平绕村,对糍粑又有一种新的吃法:春节期间,家家户户用猪脚或骨头、山药、各种香料熬至烂熟,陈放制冷,等到变成胶状果冻样,布依话叫“冻”的食物,此时用烤好的糍粑,就着“冻”吃。一冷一热,交替口感,糯而生香,滑而不腻,又衍生了奇特的一味。


  除了春节必备,糍粑在布依族的生活中都占有一席之地,一年四季,婚丧嫁娶,建屋丰收都离不开它,糍粑用最简单的制作方法,最朴素的表达。却让充满智慧的布依族,把对它喜爱的灵感发挥得淋漓尽致,无论是煎、煮、烤、炸,还是盐、甜、冷、热,形式多种多样,味道香糯可口,是八味中的百搭之味。(文:韦寒冬  图:韦寒冬  吴彦岗)

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